新年明けましておめでとうございます。
昨日からウンブリアの緑の丘陵にもうっすら
雪化粧がされてます。ここ20年、雪の量は
かなり減りました。東京の方が多いくらい。
気温はマイナスでかなり寒いので、暖炉の火が
かかせません。
みなさん新オイルはもう召し上がりましたか？
今年度のオイルはここ10年で最も軽い味わいに
なりました。昨年の秋は天候不順のため、ハエが
卵をうみつける前に早く摘みました。
そのため、緑の熟していないオリーブの割合が
多くなった次第です。
いつものパンチが効いたのが好みの方はあれれと
思ったかもしれません。風味付けや着色料、酸度の
科学的な調整をせず、自然の状態のままなので、
毎年味が変わるものだと思っていただければ幸いです。
軽いオリーブオイルは、魚介にも良く合います。
より繊細な味をお楽しみください。今年もどうぞ
よろしくお願い致します。
＊今年度の当社のオリーブオイルの酸度は0.33％です。
（エキストラヴァージンオリーブオイルの規定は0.8％以下です）
もうすぐクリスマスですね。イタリアのクリスマスイブには
質素に魚料理を食べ、25日は肉料理です。
我が家ではターキーをよく食べていましたが、
モモ肉はいいとして、胸肉は固いのなんのって、
病院で出てきた時にはコンドルの肉かしらと冗談を
言っていたものです。
その固い胸肉を食べやすくするために、薄めにスライスして、
塩をふり、小麦粉をはたきます。そしてオリーブオイルたっぷりで
裏表ソテーし、最後にレモン汁を多めにかけて出来上がりです。
（日本では鶏の胸肉とゆずの搾り汁でも）
ここに良質のオリーブオイルを加熱調理に使う利点がひとつ。
オリーブオイルとレモン汁はかけるだけでソースになり、
パサつくどころかしっとりおいしい胸肉料理のできあがりです。
もちろん鶏の皮は取り除いて下さい。いかにおいしく
さっぱり食べるか、オリーブオイルで追求しています。
白いご飯に合うようなおかずにしたい場合、お醤油をちょっと
たらしてもレモン醤油風になります。
付け合わせは小松菜のくったりオイル炒めでございます。
安くておいしい胸肉のおすすめの食べ方です！
搾りたてのオリーブオイルが入荷しました！
とっても新鮮で香りゆたかです。ピリッと辛みが
効いていて、サラッとしています。
じゃがバターもおいしいですが、じゃがオイルもお勧めです。
2枚目は、レンズ豆とセロリ、ニンジンをオリーブオイルと
塩の味つけで煮ました。パスタと和えて、上から
オリーブオイルをかけて出来上がり。
ちょっともっさりしている豆を、オリーブオイルが
さっぱりシャキッとまとめてくれます。
ウンブリアならではの、地味だけど、滋味深い味わいです。
皆様搾りたての味をお楽しみください！
