buonitaliaのblog

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先日注文した豚バラブロック、まあなんて
脂が多いこと。角煮にしようともくろんでいた
のを急きょパンチェッタに変更しました。


ジップロックに入れて塩漬けにし、3,4日
冷蔵庫で保管。通常肉の塊1㎏に対し、塩漬け
期間は2日。生ハムなら1本40kgくらいで80日の
目安です。


このところバタバタして今回はちょっとほったらかし
過ぎました。でも大丈夫。その後ワインで塩を
取り除き、潰したにんにくと唐辛子をまんべんなく
擦りこみます。殺菌作業です。


次に揚げ物用のバットに肉を置き、冷蔵庫で
ラップをせずに乾かします。4日~7日くらい。
(またまたほったらかし過ぎましたが問題なし)
よく乾くよう、肉がバットに直接触れないように
します。


乾かしている期間、冷蔵庫がちょっと匂うかも
しれませんが、数日のこと。湿気や小バエから
守ってくれて、普通の家庭だとこれが一番安全
です。


イタリア人てなぜか牛の脂肪は食べないのに、
豚の塩漬けの脂は、バターのようにパンに
のせて食べたりします。塩漬けにすると
くどさが消え、スープやチャーハン、パスタなど
料理にも大活躍。今回はカルボナーラが本場
ローマで食べるみたいにおいしくできました!
塩漬け干し肉の道理がわかると食生活の幅が
広がり、よかったなあと思います。


*塩漬け干し肉を生で食べるのは、よほど新鮮で
良い豚肉でないといけません。東京では出来た
ものを加熱して使っていますのでお間違いの
ないよう。

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オリーブの実が成田空港に着いて
早2週間。まだ通関切れません。

このところややこしい役所書類の翻訳で
うんざりです。うちのオリーブの実の
オイル漬けは、EUとICEAのオーガニック
認証がある商品なんだけどなあ・・・。

ああやんなっちゃうと思いながら八百屋さんに
行くと、春のアスパラガスがもうお店に並んで
ます。こんな時はパーッと楽しくアスパラガスの
手打ちパスタを作ろう!


小麦粉と卵をこねてのばして、今日は
萬平さんみたいにちぢれ麺にします。
にんにくのかけらを入れて、たっぷりの
オリーブオイルの中でアスパラをジワジワ
ゆっくり炒めます。

オリーブオイルとクタクタのアスパラが
パスタのソースになってよく絡みます。
パルメザンチーズをかけて出来上がりです。
もう春もすぐそこまできています。

来週はオリーブの実が入荷するといいです。

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先週テレビでオリーブオイルの特集があって、
夕飯の時息子と黙って見ていました。
ギリシャの家庭で一回の食事8人分に、オイルを
1.6リットルくらい、ジャンジャカ使って料理
していました。後日いろんな方にあんなに
オリーブオイルを使うのかと聞かれました。


イタリアでは、使っている人もいる、かな。
でもあれはテレビのカメラが入って多少は
大げさに使っていた気もしないでもない。
最近はダイエットを気にする人も多いから。
こころなしか出演者の方々も引いていたような・・・。


テレビを見た人はみんな、オリーブオイルは太ると
思ったにちがいない。いくら血管がきれいになっても
腰痛やひざ痛やら、他の不具合が出てきてよく
ないから、一応考えながら使っている人も多い。


日本人の適量は一日大さじ4杯とお医者様が
おっしゃってました。私はたぶん、それ以上に
使う日もあれば、それ以下の日も。
要はバランスだけど、目に見える油分を控えるのは
意外と簡単だ。オリーブオイルの国の人達は、自分が
何を食べているのかわかる料理を好む。何の材料を
使っているかわからない料理を崇める傾向は
少ないかもしれない。


今日はいいお天気で、ジャガイモをのせたピッツァを
焼きました!オリーブオイルたっぷりです。
粉を練って焼いた時の幸福感は、お米がつやつや
ピカピカに炊けた時とおんなじ。
オリーブオイルの芳香と香ばしさもたまりません。

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