毎日のご飯大変ですね～。朝はお弁当から始まって、
朝ごはん、店の賄い、夕飯の支度をしてから家を出ます。
毎週山のような野菜が届いて泥を落としてきれいに洗って
準備して、毎月丸鶏が4，5羽さばいてすぐ食べれるように
準備して。

ふと気付くともう味噌を仕込む季節だ。春と夏はジャムも作って
梅干し干して、５L缶や瓶もどんどん運びながら、
ええいもう何もしたくないぞ、と時々思います。昨日の夜も。

でも今朝起きたらああいいお天気。こんな日はケーキを
焼いてホッと一息。食べる準備でえらい疲れて、でも
心からホッとするのも家で作ったもの。
お茶を入れてしばしの休憩。

なんてことないケーキです。レモンの皮をたっぷりおろして、
オリーブオイルを入れて焼きます。オリーブオイルだと、消化に
負担がかからないので、食べた後も楽でございます。

南イタリアのたわわになったレモンとどこまでも続く
オリーブ畑。その昔トスカーナやウンブリアの貴族たちが
南イタリアに憧れて、サンルームでテラコッタの鉢に
レモンを植えて育てていました。今でもよく見かけます。
（写真は友人宅のサンルームと、フィレンツェのベッロ
ズグアルド）

分量は気の向くままに、スポンジケーキの要領で。
（20cmのシフォン型）

卵7個
小麦粉　300ｇ
三温糖　300g
はちみつ　大さじ２
牛乳　　　大さじ３
オリーブオイル　大さじ２

オリーブオイルは苦みを緩和して食べやすく
してくれます。灰汁抜きせずにたっぷりのオイルで
そのまま炒めましょう。

フライパンにオリーブオイル大さじ４，５杯入れ、
３等分くらいに切ったにんにく２かけを炒めます。

香りがでてきたら、４等分くらいに切ったふきのとう
２４０gをそのまま入れ、塩をして中火で１５分～２０分
じわじわ炒めます。（2人分）

リングイネかショートパスタを茹でて和えたら
出来上がりです。（にんにくは食べません）

春に苦みのある食材を食べるのは、ウンブリアでも
同じ。野生のアスパラガスをたくさん採ってきて、
同じ方法で調理してよく食べていました。

日本だったら、ふきのとう。余計なものは一切入れず、
ふきのとうとオリーブオイルの味を満喫しましょう！
カラフルな一品とは異なりますが、大人の味でほんとに
滋味深くおいしいです。

ブロッコリのフリッタータです。ブロッコリは
イタリア原産の野菜で名前もイタリア語。
栄養価も高く、オリーブオイルとの相性も最高です。

まず柔らかく蒸して、オリーブオイルで炒めます。
生のタイムを一緒に炒めて、春らしい香りを
楽しみましょう。隠し味にアンチョビを入れると
おいしいです。

卵２個に塩少々と牛乳大さじ2杯を入れてよく混ぜ、
炒めたブロッコリに流しいれます。中火でゆっくり
焼いて表面の卵が流れでなくなってきたら、焼けた方を
下にして蓋に移し、そのままフライパンをかぶせて
くるっと上下を返します。両面焼けたらできあがり。

そのまま食べたり、しっかり焼いてお弁当の
サンドイッチの具にも重宝してます。

ブロッコリは柔らかく加熱すると、良い土壌で
作られているか特にはっきりわかる野菜の一つです。
おいしいのを見つけると、うれしくてそこのばかり
買っています。

柔らかくすると消化もよくなり、一人で一個ペロッと
食べています。硬いとモシャモシャして２房ぐらいで
疲れてくるので、時にはこんな食べ方もいかがでしょう。
食物繊維もたっぷりとれますよ～。