今日のパンは、塩が入っていないパン。
サワードゥの種から作っているパンを頂きました。
うちのはちみつも少し入れたそうで、よく発酵した
そうです。

塩の入っていないパンは最初違和感がありますが、
慣れると粉の味をじっくり味わえます。
トスカーナ州とウンブリア州が塩なしパンを食べます。

塩は不思議なもので、入っていると当たり前過ぎて
意識しませんが、なければないでそれが普通になります。
日本の白いご飯も塩が入っていませんが、外国の人に
言うと驚きます。ほとんどの国でお米は塩を入れて
調理するからです。

そして塩の入っていないパンは生ハムなど塩漬け肉と
よく合います。白いご飯に塩鮭と同じ感覚です。
だから決して塩分を控えるためのパンではなく、
おいしいから、というのが大きな理由です。
他に、昔塩が貴重だったからなどいろいろな理由が
くっついてきますが、おいしくなかったら、人間だから
長くは続かないわけです。

今制作中の本は、データもしっかりあるけれど、
料理のおいしさや作ることの楽しさを伝えられたらな
と思います。
（「オリーブオイルのおいしい生活」と同じ
文藝春秋社から、来年出版予定です。みなさん
よろしく！）

塩っぽいものがある時は、必ず野菜や果物を食べて
摂取した塩分を排出してもらうことも忘れません。
生ハムとメロンは理にかなっているのです。
今日はネギとジャガイモを水で煮てミキサーに
かけたスープです。
パンおいしかった、ありがとう！