今回は、アーティチョークを使って
カルボナーラを作りました！

カルボナーラと言えばパンチェッタとか
グアンチャーレとかとにかく豚の干し肉
なんですが、アーティチョークはこれは
これでとってもよく合います。

生のアーティチョークはレモン汁で下処理を
して、オリーブオイルとニンニク1カケ、塩、
レモン汁少々でゆっくり炒めます。

ボールに卵1個と卵黄1個、パルメザンチーズ
20g、胡椒、塩少々を入れてよく混ぜます。

茹でたパスタをボールに入れて手早くかき混ぜ、
柔らかく炒めたアーティチョークもいれて
和えたらできあがりです！

アーティチョークは苦みがあります。そこに
オリーブオイルが合わさると、その苦みが旨味に
変化します。パンチェッタとはまた違う植物の
旨味が生まれるのです。トロリとした卵とチーズの
ソースによく絡んでとってもおいしいです。

余談ですが、日本はチーズが必要なお料理を
よく生クリームで代用しています。
自分でチーズを作ってみると3リットルの
牛乳で小さいチーズ2個しかできないので、
納得。1kgのチーズを作るのに、牛乳10Lって、
やっぱりすごい。そしてフランス人一人当たりの
チーズの年間消費量が27kgっていうのもすごい。

今年もお世話になっている方から

アーティチョークを頂きました！

カルチョーフィ　アッラ　ジュディア。

ローマの丸ごと素揚げ料理を作りました。

ユダヤ人街のレストランGigettoの名物

料理です。近所だったので散歩がてら

よく食べに行ってました。単純だけど

侮れない美味しさです。

最近日本在住のイタリア人のお客様が

何人かいらして、皆合言葉のように

「シンプルなイタリア料理が一番！」と

盛り上がります。

アーティチョークは綺麗に下処理して

レモン汁をまわしかけ、最初弱火で15分

揚げます。柔らかくなったら一度取り出し、

冷めるまで待ちます。

冷めたら花びらを手で広げ、180度に熱した

油で揚げます。箸で押さえつけて花びらを

下にするのがコツです。

塩をふって出来上がりです。
 

外はパリパリ、中はやわらか～くて感激。

オリーブオイルとの相性も抜群。年に一度の

ご馳走です。

さわやかな5月晴れのウンブリアです。

暖かくなってきて、ハリネズミが
ワンワンくんのご飯を食べにやってきました。

ワンワンくんは誰とでも仲良くなります。
ハリネズミのことはどう思っているのかしら？？？