くるみとパルメザンチーズのパスタです。
手打ちパスタは適当に切った幅広ショート。

くるみはすり鉢ですります。ほんのすこーしだけ
にんにくも一緒に。多すぎるとにんにく一色に
染まるため、１ミリか2ミリでOK。

パルメザンチーズとオリーブオイル、
イタリアンパセリかタイム、塩一つまみを
入れて混ぜます。
パスタを茹でてゆで汁少々と和えたら出来上がり。
好みで砕いたくるみを散らしてもアクセントに
なります。

幅広パスタは濃厚なソースがよく絡みます。
生クリームがなくてもクリーミーなところが
オリーブオイルの魅力のひとつ。

食物繊維も豊富でオリーブオイルもくるみも
血管や便秘にとても良いと言われています。
地味だけど簡単なので秋に時々作ります。

＊手打ちパスタは薄力粉。伸ばしやすく
ゴムッぽい食感になりません。出来たら
木のまな板に置いて少しだけ乾かすとヌタ－ッと
せずおいしく茹で上がります。形もバラバラの方が
より良いです。

材料2人分：

パスタ
薄力粉170g、全卵１、卵黄１

くるみソース
くるみ（生、塩なし）一握り、にんにく（少量）、
パルメザンチーズ20～30g、オリーブオイル40ml、
塩少々、タイム適宜、胡椒お好みで

リコッタチーズとブルーベリーのケーキを
焼きました。違うチーズを作ろうとして、
牛乳を弱火にかけたままうっかり忘れて
固まらず。急遽そのまま90℃まで加熱し、
リコッタチーズになりました。

イタリアのチーズケーキはリコッタをよく
使います。チーズを作って出たホエーを
もう一度加熱してできるので、脂肪分が
少なく淡泊な味わいです。（出がらしってことか）
リコッタはもう一度加熱した、という意味。

濃厚なチーズケーキもおいしいけど、ミルキーな
味わいが強く、あっさりやさしさあふれるチーズ
ケーキもよいものです。
ブルーベリーとの相性も抜群です！

材料：生地　全卵１、砂糖80g、菜種油80ml、小麦粉300g
　　　　　　ベーキングパウダー小さじ１
　　　中身　全卵１、卵白２、リコッタ200g、砂糖40ｇ
　　　　　　ブルーベリー60ｇ、ブルーベリーソース
　　　　　（ブルーベリー100g、コーンスターチ、水各大さじ１）
　　　　　　小麦粉30g

作り方
　１．生地の材料をすべて混ぜ、ラップに包んで休ませる。
　２．リコッタ、全卵をよく混ぜ、ブルーベリーも混ぜる。
　３．卵白と砂糖をしっかり泡立て、2と混ぜ、ふるった
　　　小麦粉も入れ、さっくりと混ぜる。
　４. ケーキ型20cmにオーブンシートを敷き、生地を入れ、
　　　手でまんべんなく敷く。
　５．中身を入れ、ブルーベリーソースをかけ、180℃の
　　　オーブンで約1時間焼く。
　　　＊ブルーベリーは夏に買ったのを冷凍してました。
　　　　今の季節は洋ナシ+レモンでも。

うっかりしたのはテトリスで遊んでしまったから。バカバカ自分。

イタリア出発前に試しに作ったチーズ、

帰国したら、何やら怪しげなものに変身して

いました。うわーやっちゃった。ついに危険な

ものを作ったかもしれない、と恐る恐るカビの

皮を剥いでみました。

するとこれは、この強烈な匂い、大好きな

ゴルゴンゾーラになってます。

うーん、偶然・・・・。

でもこれ、ちょっと食べ頃を過ぎて匂いが強い。

ローマのこだわりエノテカで熟成１年以上の

ゴルゴンゾーラを食べたことがあるけど、

口の中が痛いくらい強烈でした。

この偶然の代物は、食べられないことはないけど、

心地よくはないので、この菌を使ってゴルゴンゾーラの

スターターを作りました。ノンホモ牛乳コップ１杯に

小さじ２、３杯ゴルゴンちゃんを混ぜて常温で一晩置くと、

写真のようにスターターが出来上がります。

ノンホモ牛乳３リットルにスターター、ヨーグルト、

生クリーム、塩を入れて36度に加熱し、レンネットを入れます。

固まったら大きめに切って３０分ほど置き、ホエーを

出します。なるべくカードを崩さないように水切りかごに

入れてホエーを一晩かけて出します。もうすでにゴルゴンゾーラの

香りが！　熟成前は甘い香りです。

さらにホエーを抜いてカビを生やし、２ヶ月ほど熟成させます。

チーズの青カビには血管の硬化を防ぐ、コレステロール値を下げる、

脂肪の吸収を抑えるなど様々な効果があります。
みなさん怖がらないでね。

さてどんなのができるかしら？