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待ちに待った生の赤唐辛子2㎏が届きました。
ギラッとした唐辛子美しい! ようやく
豆板醤作りです。


そら豆は、こんな感じになりました。本当は、
自然の菌が理想だけど、心配だったので豆麹を
ほんの少し足しました。前回は麹が多すぎて部屋中
甘酒のような香りがしましたが、今回はもっとそら豆
自体のおいしそうな香り。匂いで あ、こっちだ、
と思いました。中国では乾燥そら豆を発酵させたものを
売っているみたいです。


大豆に麹を足さないで味噌蔵に置いたものが手に
入ったけど、こんな感じです。昔はどこでもあったとか。
どちらも一度乾燥させた豆を戻して発酵させた
おいしそうな香りです。


このそら豆に白酒を入れてしばらく置き、
使用する壺も白酒で消毒。グラッパみたいな
感じですね。唐辛子もそら豆も白酒も、
頭がクラッとするようなよい香りです。


唐辛子とショウガを刻んで初夏に冷凍しておいた
山椒(解凍済み)、塩を入れて混ぜます。大事に
作った素材と準備しておいたものを混ぜる時、
ああついに、全部そろったと喜びをかみしめました。

このまま1か月暑い部屋に置き、混ぜてから油を
入れ、1年くらい置いておきます。2年経つともっと
よいそう。1年も2年も近頃あっという間に過ぎて
いくので、楽しみに過ごしたいです。