先日八ヶ岳から丸鶏4羽が届いて
さばいて小分けにして冷凍しました。
ガラは首など贅沢に使って濃厚な
スープに。ラーメンや中華料理に使います。
モモ肉のふくらはぎ部分は筋が多くて、たまに
叩いてひき肉にします。皮は脂っこいので除き
ます。今日は野菜とスパイスで炒めてチーズと
一緒に包んで焼きました。
生地は粉と水とはちみつから育ててストック
している酵母に水と粉を加えます。すぐ使えて便利。
にんじんと玉ねぎは柔らかくなるまでじっくり
炒めます。玉ねぎ以外の野菜も柔らかく炒める
ことでうま味や甘味を引き出し、肉料理にも
とても重要な役割を果たします。砂糖を使わない
からよく加熱した野菜の甘味は大事で、
やわらか野菜は西洋の料理の基本です。
このチーズはちょっと失敗してひびが入り、
そこからカビが少し中にも入ってしまいましたが、
取り除けばまったく問題なし。料理にたっぷり
使えるのが、やはりうれしいです。
さっくりした生地にチーズがとろけてほっこり
おいしいです。ヨーロッパにはスナックを真面目に
作った原点の料理が溢れています。
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