栗とチョコレートは幸せな出会い。
ウンブリアの家の裏側には栗の原生林が
あり、毎年この時期栗祭りが開催されます。
栗のスープ、メインディッシュ、タルトにジェラート、
栗尽くし、最もテンションの上がるお祭りです。
何がうれしいって、村の人はこのお祭りのために
１か月かけて栗をむいて準備します。ありがたいです。
今日はあのタルトをどうしても食べたかったので
頑張って２ｋｇ剥きました。若い頃は８ｋｇは剥いて
いたけど今はこれで精いっぱい・・・。
手が痛くなるので、皮を剥く日とタルトを作る日は
別にしました。
この無骨なタルトに生クリームをと思うかもしれませんが、
生クリームは味が薄まって素の味が消え、かつ
ヘビーになるのでここはひとつ現地のおいしさの
再現をお勧めします。作ってよかったと思うおいしさです。
作り方：剥いた栗をフードプロセッサーで粉にし、
鍋に砂糖、牛乳を入れて火にかけ、砕いた
チョコレート、ブランデーを入れ、余熱で混ぜる。
タルト生地は通常の作り方で、今回は卵黄２個。
下の生地は最初に２００度のオーブンで１０分ほど
から焼きし、餡を入れて蓋をし、穴をあけて
１６０度のオーブンで４５分ほど焼いてできあがりです。
分量（タルト型22ｃｍ）
中身
栗（剥いた状態）380ｇ
牛乳 160ｇ
砂糖（三温糖） 60ｇ
チョコレート 140ｇ
ブランデーかラム酒 好みで少々
生地
バター 90ｇ
砂糖（三温糖） 40ｇ
小麦粉 380ｇ
水 大さじ４杯
卵黄 ２個
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