昨日会ったイタリア人に、日本人は食べるのが遅いので困るといわれた。

･･･、たしかに、イタリア人は昔からまずしくてお腹がすいていたので、パスタやピザはいただきますの後いっせいに食べるものだった。お腹がすいているのにちょこちょこと食べている場合ではなかったのだ。それにゆっくり時間をかけて食べていたら、パスタはのびてピザは冷えて固くなってしまい台無しになる。

日本人がよくお酒を飲みながらいろいろな種類のものを時間をかけて食べのは、イタリア料理には合わないようだ。もちろんイタリアでもワインを飲みながら食事をするが、あくまでも食事が主体で、ワインは食事をおいしく楽しくするものとなっている。

私も夫も早食いで、イタリア料理にはいいのだが、日本に行ったときに時々苦労する。寿司屋などに行って、前に出されるものをせっかくだから握りたてを、と置かれたものをすかさず食べていると、となりでゆっくりおいしい日本酒を味わいながら食べている友人とペースがあわなくなる。

そしてしまいには知人の3倍くらいは食べてしまい、食べ過ぎでどうにもこうにもならなくなる。夫などは、僕の前でだけすし職人がせわしなくせかせかとすしを握ると言う。

反対に日本人と一緒に食事をすると、彼らはカルボナーラを食べるのに30分もかかって、自分たちは次のセコンドピアットまで待たなくてはならない。その間、することが（食べるものが）ないのでどうでもよいパンなどをひたすら食べてしまい、よけいなところで食べ過ぎて肥満の原因になってしまう。

一緒のペースで食べるというのは本当にむずかしいものだ。

今日子

オッソブーコというのは、牛の足を骨ごと輪切りにしたものだ。骨の髄を食べるので、最近では狂牛病騒ぎでみんな食べるのを嫌がる（それでも危険ではないという人もでてきたが）。

もともとはバローロ地方で食べていたが、ミラノ料理でも有名だ。ミラノでは白ワインで1時間程煮てミラノ風サフランのリゾットと一緒に食べる。リゾットに骨の髄を入れたりして、リゾットにとてもいいダシがでる。

私は人参、セロリ、タマネギ、にんにくをよ～く炒め、トマトを少しいれ、強火で焼きめをつけたオッソブーコを赤ワインたっぷりで煮る。香草に月桂樹の葉を2枚入れる。

4時間程煮ると肉がとてもやわらかくなり、赤ワインにすばらしくおいしいダシがでる。4時間経ったら肉だけ取り除き（柔らかくてくずれやすいので、そっとのける）、残った野菜と赤ワインをミキサーにかけ、もう一度強火で煮詰める。普通のビーフシチューのように小麦粉を茶色く炒めてブラウンソースをつくらないが、野菜たっぷりでとろみがつくのだ。

骨の髄はゼラチン質でツルンとしていて舌触りがよい。残ったソースは次の日にパスタに絡め、パルメザンチーズをたっぷり入れて食べるととてもおいしい。

私のところは農家が自宅用に飼育している子牛を買っているのであまり狂牛病の心配をしていないが、やはりレストランでどこの肉かわからないものを食べるのは避けた方がよいかもしれない。というわけで今では貴重になったオッソブーコ。どこの国でもこの名を使うので、イタリアのものだろう。

今日からヨーロッパは夏時間だ。毎年3月の第4日曜日に時間が長くなる。これからは日も長くなって夏がはじまる。そろそろ夏用野菜の畑の計画をたてなければ。

今日子

昨日のメッサッジェーロ新聞で面白い話があった。最近ローマで流行っている泥棒の話だ。なんと、農民の格好をして農民の言葉を使い、農家のオリーブオイルだと言って5リットル缶を売りにくるのだ。

そして高い値段で缶を売りつけるのだが、中は水か泥だという。

こんな商法がどうしてまかり通るのかというと、やはりイタリアでも大きな都市では農家で直接採れるオリーブオイルというのは貴重だからだ。

私もローマに住んでいたら直接農家から買うとことなどなく、スーパーで市販のものを買っていた。

ではBUON'ITALIAがローマで成り立つかと言われれば、そうでもないのだが。やはり田舎に別荘を持っていたり、親戚が住んでいたりでおいしい農家のオリーブオイルを分けてもらえる人も中にはいるからだ。

いずれにしても、農家のオリーブオイルはスーパーでは手に入りにくく、市販のものはたいていがイタリアで瓶詰めされたものと書いてある。

他の国から持ってきたオリーブオイルをイタリアで詰めてある、というものをあたかもイタリア産のものだというふうに売っている。本当にイタリア産のものはたった40％しかないので、こういった農家のオリーブオイルという名前にだまされてしまう人もでてくるのだろう。もしそういった怪しい人が来たら、まず中身を見せてもらうにこしたことはない。

今日子