先日注文した豚バラブロック、まあなんて
脂が多いこと。角煮にしようともくろんでいた
のを急きょパンチェッタに変更しました。

ジップロックに入れて塩漬けにし、3，4日
冷蔵庫で保管。通常肉の塊1㎏に対し、塩漬け
期間は2日。生ハムなら1本40kgくらいで80日の
目安です。

このところバタバタして今回はちょっとほったらかし
過ぎました。でも大丈夫。その後ワインで塩を
取り除き、潰したにんにくと唐辛子をまんべんなく
擦りこみます。殺菌作業です。

次に揚げ物用のバットに肉を置き、冷蔵庫で
ラップをせずに乾かします。4日～7日くらい。
（またまたほったらかし過ぎましたが問題なし）
よく乾くよう、肉がバットに直接触れないように
します。

乾かしている期間、冷蔵庫がちょっと匂うかも
しれませんが、数日のこと。湿気や小バエから
守ってくれて、普通の家庭だとこれが一番安全
です。

イタリア人てなぜか牛の脂肪は食べないのに、
豚の塩漬けの脂は、バターのようにパンに
のせて食べたりします。塩漬けにすると
くどさが消え、スープやチャーハン、パスタなど
料理にも大活躍。今回はカルボナーラが本場
ローマで食べるみたいにおいしくできました！
塩漬け干し肉の道理がわかると食生活の幅が
広がり、よかったなあと思います。

＊塩漬け干し肉を生で食べるのは、よほど新鮮で
良い豚肉でないといけません。東京では出来た
ものを加熱して使っていますのでお間違いの
ないよう。

オリーブの実が成田空港に着いて
早2週間。まだ通関切れません。

このところややこしい役所書類の翻訳で
うんざりです。うちのオリーブの実の
オイル漬けは、ＥＵとＩＣＥＡのオーガニック
認証がある商品なんだけどなあ・・・。

ああやんなっちゃうと思いながら八百屋さんに
行くと、春のアスパラガスがもうお店に並んで
ます。こんな時はパーッと楽しくアスパラガスの
手打ちパスタを作ろう！

小麦粉と卵をこねてのばして、今日は
萬平さんみたいにちぢれ麺にします。
にんにくのかけらを入れて、たっぷりの
オリーブオイルの中でアスパラをジワジワ
ゆっくり炒めます。

オリーブオイルとクタクタのアスパラが
パスタのソースになってよく絡みます。
パルメザンチーズをかけて出来上がりです。
もう春もすぐそこまできています。

来週はオリーブの実が入荷するといいです。

先週テレビでオリーブオイルの特集があって、
夕飯の時息子と黙って見ていました。
ギリシャの家庭で一回の食事8人分に、オイルを
1.6リットルくらい、ジャンジャカ使って料理
していました。後日いろんな方にあんなに
オリーブオイルを使うのかと聞かれました。

イタリアでは、使っている人もいる、かな。
でもあれはテレビのカメラが入って多少は
大げさに使っていた気もしないでもない。
最近はダイエットを気にする人も多いから。
こころなしか出演者の方々も引いていたような・・・。

テレビを見た人はみんな、オリーブオイルは太ると
思ったにちがいない。いくら血管がきれいになっても
腰痛やひざ痛やら、他の不具合が出てきてよく
ないから、一応考えながら使っている人も多い。

日本人の適量は一日大さじ4杯とお医者様が
おっしゃってました。私はたぶん、それ以上に
使う日もあれば、それ以下の日も。
要はバランスだけど、目に見える油分を控えるのは
意外と簡単だ。オリーブオイルの国の人達は、自分が
何を食べているのかわかる料理を好む。何の材料を
使っているかわからない料理を崇める傾向は
少ないかもしれない。

今日はいいお天気で、ジャガイモをのせたピッツァを
焼きました！オリーブオイルたっぷりです。
粉を練って焼いた時の幸福感は、お米がつやつや
ピカピカに炊けた時とおんなじ。
オリーブオイルの芳香と香ばしさもたまりません。