ストラッキーノというチーズを作りました。

チーズは出来たて、もしくは数日熟成のものから、

中期熟成（セミハード）、長期の熟成（ハード）の

タイプに分かれます。

羊飼いの知り合いのお宅では、一種類のチーズを熟成の

度合いによって楽しんでいました。いく種類もの

チーズを食卓に並べて味わうのは、国が豊かになってから

のお話です。

このチーズはできて約1週間冷蔵庫で発酵が進みました。

クリームのようなねっとりした状態で、ヨーグルトの

ような味もあります。イタリアの大変ポピュラーなチーズで、

小さな子供たちも大好きです。

癖はなくて日本人でも食べやすいかな。

パンに塗ったり、パスタやリゾットなどお料理にも

使えてとても便利です。

パンにチーズをのせて食べると手軽にカルシウムを

たっぷりとれます。実はオリーブオイルやハチミツとの

相性も抜群の、とても便利で優秀な発酵食品です。

もっと知りたい！と思って、8月中旬から、

ウンブリアのチーズ工房に修行に行ってきます♪

ポッロ　コン　ペペローニ（チキンパプリカ）。

ローマの郷土料理です。

ヨーロッパは南へ行くほど野菜が豊富でパプリカも立派です。

ローマの人はカルボナーラと同じくこの料理には熱くなります。

丸鶏一羽を骨つきのままぶつ切りにして作りますが、東京

なので手羽元８本にパプリカ（大）３つです。

フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉とニンニク（丸ごと）を

きつね色になるまで炒めます。焼き色がついてきたら、

塩、白ワインを入れ、蓋をして弱火で煮込みます。

別のフライパンにオリーブオイルを入れ、タネを除いて縦に切った

パプリカを中火で5分ほど炒めます。

鶏肉は1時間煮込むとして、残り20分くらいで最初に少し炒めておいた

パプリカと鶏肉を合わせ、味が馴染むように一緒に煮込みます。

最初から一緒に炒め煮にするとパプリカが溶けて薄い皮が

汁の中に浮いて気になるため、出来上がりのパプリカが

生っぽくなく、溶けない程度によく火が通った状態を目指します。

鶏肉は長めに煮ることで柔らかくホロホロとした状態になります。

作業自体は簡単ですが、加減がとても大事です。蓋をしたり外したり、

火を加減したりして素材や蒸気の水分量を調節してください。

パプリカの風味が鶏肉に染みて、鶏肉はさっぱり、パプリカを

たくさん食べられるお料理です。人によって玉ねぎやトマトを

少し入れることもあります。

旬のパプリカをたっぷり食べてみては如何でしょう。

今日はズッキーニのリゾットを作りました。

野菜のスープを少しずつ加えながら、お米のでんぷん質を

利用してとろみをつけます。ズッキーニは少しオイルで炒め、

米を煮はじめて10分ほどしたら入れます。

（どのリゾットも最初に玉ねぎを炒めます）

最後にパルメザンチーズの代わりに自家製チーズを入れました。

とろーりとろけて旨味も十分です。野菜とオリーブオイルの味が

昆布出汁、チーズが鰹節や醤油の役割ってとこかしら。

先日、東京在住の生後７ヶ月のイタロ・ジャッポネーゼの赤ちゃんと

日本人のお母さんがいらっしゃいました。イタリアの離乳食はああだ

こうだと話していて、ちょうど作りたてのチーズを一口あげました。

すると赤ちゃんの目がまんまるになり、にっこり満面の笑みで

拍手までしてくれました。

ああ遺伝子ってすごいなあと感動。あの人たちの体はセモリナ粉と

乳製品でできているのだろうな。ウンブリアで子育てして、

日本の食事も食べさせたいと苦労したのを思い出しました。

手作りチーズ教室が開けるように、もっと勉強しようっと♫