タコサラミです。水タコの足2本で
作りました。

白ワインと月桂樹の葉、黒コショウ、
ジュニパーベリー（ジンを作る時の原料）、
玉ねぎ、イタリアンパセリの茎、塩、水を
煮立て、タコを入れて1時間ほどコトコト
煮ます。

エビアンのペットボトル（小）がちょうど
よかったので、上を切ってタコをギューッと
詰めました。ボトルの縁にはさみで縦に切り込みを
入れ、折って閉じ、ラップをぐるぐる巻きにします。

重石1㎏をして、冷蔵庫で2日置いたら出来上がりです。

タコに香草の香や白ワインの味が染みて、
刺身とはまた違ったおいしさです。
オリーブオイルをかけて相互に良さが
引き立ちます！

重石と型のサイズが合えばうまくいくと
思います。香草も、セロリを入れたり
好みで楽しめます。

パンペパート、焼きあがってきました。

去年の春から材料の準備を始めました。
春に2週間かけてオレンジの皮を煮て、
ピールを作ります。

夏にははちみつを採取します。

秋には採れたくるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド準備。
殻を割ったり乾かしたり、薄皮をむいたり大仕事です。

山ブドウの収穫をして搾り汁を弱火でじっくり
煮詰めてモストコットを作ります。

16世紀に始まったパンペパート。当時貴重だった
胡椒、シナモン、ナツメグなどのスパイスや
チョコレートを贅沢に使ったクリスマスのお祝いの
お菓子です。

それぞれの家庭のレシピがあり、公にこうだ！という
レシピはありません。ウンブリアの村で代々受け継がれて
きた作り方をそのまま再現しています。

あと150個くらい焼かなくちゃ！！
1月末から販売予定です。皆さまお楽しみに！

この前の白カビチーズ、切って数日したら
酸味が薄れてきました。中が発酵してトロリと
しています。
写真２は切った直後で、１は3日後です。

普段買って食べているチーズは、安定供給のため、
菌を足したりカビを吹きかけたりして作られます。

そして遠い国へ輸出する際味が変わるのを
防ぐため、種類によっては発酵を止めてあります。

現地で作られるものには自然のカビを
生やして作るチーズもたくさんあります。
個人で作る人はだんだん減ってきているけど、
なかには自分で作る方が自分の体調に合っていると
いう人もいます。

最近匂いを抑えた納豆もあるそうですが、チーズの国の
人たちだったら、反対に匂いを強くする商品を作り出し
そうな気がして笑いがこみあげてきました。

アカシアの蜂蜜をかけて、朝ごはんが充実してきました。
蜂蜜との相性も抜群。