ふきのとうのおいしい季節です。
塩とオリーブオイル、にんにくでよく炒めて
瓶詰にし、お料理に使っています。

今日はオムレツにしました。

ほろ苦いさが卵のふんわりとした柔らかい味の
良いアクセントになります。卵は塩だけで、牛乳も
チーズも入れていません。温かくなって鶏がたくさん
卵を産む季節です。

苦い山菜と卵を合わせるのは、野生のアスパラガスの
フリッタータの発想です。もう少ししたら友人たちも
野生のアスパラガスを採りに行けるといいです。

ウンブリアでも外出禁止令で食料品と医薬品の
買い物以外の外出は理由を書くことに。
犬の散歩は自宅から200m圏内だそう。

22日のコリエーレ　デッラ　セーラにはミラノの
医者の記事が出ていました。今出ている感染、
死者数は外出禁止令が出る前のもので、
もう少しすれば効果も出てくるとのこと。

早く日常が戻ってくるといいです。

セモリナ粉でオレッキエッティを作りました。
菜花がおいしい季節です。

セモリナ粉と水は半々くらいで、塩一つまみです。
食事用のナイフを使い、生地をまな板に撫でつける
ように伸ばし、丸くなった生地を裏返します。
出来たらしばらく乾燥させ、半乾きを目指します。
南イタリアの暑く乾燥した空気を思い出します。

菜花はフリアリエッリとかブロッコレッティとか
いろんな呼び名があり、種類も微妙に違いますが、
どれもおいしいです。フライパンにフタをして、
蒸気を逃さないようにし、ゆっくり弱火で柔らか～く
なるまで加熱します。柔らかいと野菜がパスタによく
絡みます。

塩味とオリーブオイルだけで、野菜の苦みと甘味が
引き出され、唐辛子がピリッと効いて最高のおいしさです。
オリーブオイルはたっぷり使いましょう。

粉200g（約2人前）くらいなら考え事をしている間に
できちゃいます。

昨日マッシモさんと話して、家族みんな大丈夫だそうです。
大変な状況だけど、気を付けておいしいものをしっかり
食べて頑張りましょうと励ましあいました。

来年のパンペパート用に、福岡からブラッド
オレンジが20㎏届きました。ピールにする
のだけど、大量で何かしなくちゃと思い、
リゾットを作りました。

普段保守的であまり目新しいことはしない
のだけど、これは意外にも非常に好きでした。

レモン1個とオレンジ2個、米150gで二人分です。

オレンジとレモンは白いところをなるべくよけて
薄く皮をむき、30分ほど煮て香りを出します。
そこにいつもの手作り野菜のブイヨンを入れ、
出汁の出来上がりです。

あとは普通のリゾットの要領で、玉ねぎ、お米を
オリーブオイルで炒め、白ワインを入れ、煮汁を
時々足しながら18分ほど煮ます。最後5分前に切って
おいたオレンジとレモンを入れて火を通します。
火を止めたらパルメザンチーズとフレッシュチーズを
入れて混ぜ、2，3分蒸らします。好みでナツメグを
散らして出来上がり。
（フレッシュチーズはマスカルポーネなどもOK）

リゾットって日本人にはおじやみたいな感覚かしら。
昔自転車旅行中にラベンナで急に熱を出し、
特別に向かいのレストランで超シンプルなリゾットを
部屋に運んでもらったことがあります。
外国で水分の多い米料理が日本人の心にしみました。

オレンジリゾットはすごく爽やかで酸味があり、
食後胃がすっきり。甘くありません。チーズの
うま味と濃厚さも効いています。
敬遠していたいちごのリゾットも実はおいしいのかな？