毎年お正月に黒豆を食べすぎて、もう少し
時間を置いてから残っている黒豆（乾燥）を
煮ようと思います。でも気が付いたらいつも
次の大晦日になっています。今年は何かちがう
ことをと思い、豆鼓を作ってみました。

豆鼓は麻婆豆腐や中華の炒め物によく使います。
調べたけどあまり詳しい作り方が見つからなかったので、
想像しながら作りました。

黒豆を柔らかくなるまで煮て、ザルにあけたら
晴れているうちに外で乾かします。

半乾きになったらザルの上に蓮の葉を敷いて
黒豆を入れ、もう一枚蓮の葉をかぶせて味噌を
漬けている部屋でカビをはやします。
（本当は、今ぐらいの季節にかぼちゃの葉で
やるのかも）

カビが生えたらカビをミネラルウォーターで
洗い、塩をして壺に入れて3か月発酵させました。

最近壺からなにやら良い香りがしているので
開けてみたら、ちゃんと豆鼓になっていました。
新しいものを作る時はいつもハラハラドキドキ。

タンパク質にカビを発生させ、塩をして発酵させる
ってチーズと共通のものがあるんだなと思いました。
大豆とはまた違った複雑な味です。

加減がわからなかったので、次回はああしてみよう
こうしてみようと面白くなってきました。

今年は店のオリーブの花がたくさん咲いて
います。白くて小さなかわいらしい花です。
うっかりしていると見落としてしまいます。

ここから結実するかどうかはこの先の天候も
影響します。湿気に弱いので、雨が多いと
落ちてしまいます。去年とおととし2年続けて
ほとんどならなかったので、今年はなるといいな～。

ここのところ本の制作でレシピを作ったり
撮影したりで、気が付いたらもうオリーブの
花の季節！

今度の本は「オリーブオイルのおいしい生活」の
装飾を手がけて下さったデザイナーさんがまた
担当していただけることになりました。
15年ぶりにお会いしても、やはり覚えているもので
感激です。

イラストも描くことになり、楽しい本になると
いいです。

今年も福岡からそら豆とグリーンピースを
送っていただきました。

そら豆とグリーンピースを合わせて料理
するのはローマに住んでいた頃に知って、
なんて楽しい組み合わせなんだと思いました。

その後ウンブリアで野菜を育てるようになり、
グリーンピースを一度に山のように食べるには
苗を大量に植えないと無理なことを知り、他の
食材と合わせるのは必然だと実感しました。

どんな風にしても好きですが、やはり煮物は
安心の一品。最初に別々に茹でてそら豆は
薄皮をむきます。

次にオリーブオイルと水を半々くらい入れて
塩をし、弱火で蓋をして煮ます。
最後にイタリアンパセリを刻んで和えて出来上がり。

イモとか豆とか、おいしくてやめられなく
なります。