立派なゼブラなすが安かったので
オーブンで焼いてみました。夏は
やっぱりナス、パプリカ、ズッキーニ。
主役をはれる野菜たちが頼もしい。
ナスは半分に切って切れ目を入れ、オイルを
たらして200℃のオーブンで40分ほど焼きます。
その間にパンを水に浸し、パセリを刻んで
パルミジャーノをおろしておきます。
焼けたナスの中身をスプーンでくりぬいて
ボールに入れ、水をギュッと搾ったパン、
チーズ、塩、パセリ、オイルを入れて混ぜます。
ナスに詰めてまたオイルをかけ、チーズをのせ、
200℃のオーブンで20分ほど焼いたらできあがり。
今日は手作りチーズです。
ナスは揚げると後で永遠にオイルがにじみ出て
くるので、焼いてからオイルを混ぜた方があっさり
します。（ナスを茹でる人もいます）
あとイタリアの人は全体のナスの量の半分くらい
パンを入れるけど、なんとなく心情的にパン少な目。
ナス1個分中身が足りなくなります。
柔らかいナスと香ばしく焼けたチーズが美味。
時間が経つと味が落ち着いて濃くなるので、
作り置きにも。米ナスや青ナスなど、ナスの味の
違いも面白いです。
ズッキーニがおいしい季節になりました。
何の野菜が一番好きですかときかれると、
最も好きな部類。パスタ、おかず、
メイン、スープ、なんでも使えて便利です。
ズッキーニのフリッテッレはお焼き
みたいなもので、たまに作ります。
にんじんしりしり用のおろし器があると
便利です。
今日はあまり大きくないのを4本。
おろして塩をして水分が出ると、こんなに
緑色。ズッキーニをスープに入れると
こんなのを飲んでいることになります。
カリウムたっぷりでよい出汁なのです。
手で搾ったら塩、パセリ、パルミジャーノ、
卵1個、小麦粉、パン粉、オリーブオイルを入れ、
フライパンできつね色になるまで表裏じっくり
焼きます。
イタリアのパン粉はちょっと日本のと違うので、
日本のパン粉の場合はトーストして乾燥させ、
香りを出すと良いかも。
チーズも好みでなんでもOK、アンチョビを入れたり
おつまみにもよく合います。
先日ご来店の外国のお客さん、イタリア人に見えないから
日本語で話したら、日本語あまりわかりません、と。
さあどうしようと、たまたまいた友人に英語でお願いしました。
でも彼、イタリア人でした。なあんだ、ホッとしたよ。
じゃ、イタリア語で話しましょうということになって
急に会話が進みました。日本人はあまり自分のこと話さないけど、
イタリアの人はきかなくても教えてくれるしきいても問題なし。
「僕の祖母は日本人なんです」
「1940年にイタリアにきて、彫刻の勉強でベネツィアにいました」
「えー、そんな時代にイタリアに行ける日本人めずらしいですね」
「でも3年しかいませんでした。その後日本に帰国して、
レストランを開いたんです。キャンティっていいます」
「えー！！ あのキャンティ！？」すごーいですね。
だってあの川添梶子さんのお孫さん。もはやレジェンドです。
色んな方が店にいらして、色んな出会いがあって嬉しい限りです。
今日のパンは、穏やかさをイメージして、葉っぱのクープ入り。
はちみつほぼ売り切れになってしまいました。
コロナで免疫に良いとテレビでやっていたそうで、
例年より需要があったかもしれません。
日本は天然はちみつを輸入する際、天然はちみつの
証明書が必要です。果糖とブドウ糖の割合まで厳しく
決まっていて、糖分分析と抗生物質や農薬不使用の
検査もします。花の種類ごとに100ユーロ、10種類
輸入すると結構かかります。
その検査をするローマの検査機関が、ロックダウンの後も
滞っていて、順番がまわってくるのが9月くらいに
なりそうとのことです。検査は2週間かかります。
検査機関も、どこでもよいってわけでもなく、日本の
厚生労働省に登録がないといけません。
成田に届いてからも、さらに検査でシャカシャカ抜かれて
日数もかかるので、入荷は10月？？
飛行機も人の行き来がほとんどないので数少なく、
日本行きの便は一杯よ～とイタリア側で便の手配を
してくれるパオラさんからメールがきました。
待つしかない状況。いつもはちみつをご愛用のお客様、
大変申し訳ありませんが、今しばらくお待ち下さい。
どうぞよろしくお願い致します。
トマトがおいしい季節になりました。
安くなって採れたてじゃなくなると2割引きや
3割引きになっているので箱買いします。
トマトはそもそも収穫して10日くらい置いた
方がソース向きです。
東京ではもっぱらミニトマトや大きなトマトを
混ぜて煮ます。トマトによって酸味が強かったり
甘味が強かったりバラバラで、混ぜて丁度よいくらい。
普段から湯向きせずに生のまま皮をむいて
います。熟したトマトの皮がスーッとむけると
すっきり気持ちよいです。
あとは塩を入れて半分以下になるまで煮詰めるだけ。
（今日はパセリの茎を一緒に入れました。バジルや
オレガノもおすすめです））
上に水分が浮いてこなくなればOK。瓶詰めに
すると、必要な時に使えて便利です。
パスタを茹でてオリーブオイルや香草と一緒に
和えたら、絶品トマトパスタになります。
5月の肌寒い雨の日、その日は料理本の撮影で一日中
料理し、ヘトヘトになって帰ったら、息子が冷やし中華を
作って待っていました。具は切ったトマトのみ！
トマトのパスタだと思って食べました。
