色んな味付けしていないツナが食べたいな、と
いつも思います。塩と香草で煮ただけのやつ。

今日はカジキマグロを煮てオイル漬けに
してみました。カジキマグロはマグロより
安いから罪悪感もありません。

小鍋に水と塩を入れて混ぜ、魚を
入れ、弱火で両面２０分ほど煮ます。
目安としては、水３００㏄に塩小さじ１弱
くらいです。舐めてみてちょっとしょっぱい
かな、くらい。

今日は月桂樹がなかったので、ローズマリー。
粒胡椒も入れました。強火で煮ると身が硬くなる
のでゆるくいきます。お風呂に浸かっている感じです。

水気を切ってオイル漬けにします。ローズマリーと
粒胡椒、ペペロンチーノも一緒に。
お客さんに庭で採れたレモンを頂いたので、レモンの
皮も入れてさわやかです。一晩漬けると味が染みます。

マグロやカジキは地中海でよくとれます。生で魚を
食べる習慣がないので、よく家でも筒切りのマグロを
長時間煮てオイル漬けにし、瓶で保管する習慣があります。
長時間煮て水分を飛ばすと長期保存も可能です。

パンにはさんだり、ほぐしてお米のサラダに混ぜたり
もちろんパスタにも、結構使えます。

すっかり気温が下がって秋です。
今日はキノコのパスタを作りました。

あわび茸、ブラウンマッシュルーム、
白い舞茸。にんにく、イタリアンパセリ、
オリーブオイル、塩、手作りチーズ。

マッシュルームだけ包丁で薄めに切り、
あとは手で適当に裂きます。たっぷりの
オリーブオイルにつぶしたにんにくを入れ、
ゆっくり炒めます。にんにくがきつね色に
なったらキノコを入れ、塩をして中火で20分ほど
炒めます。にんにくは途中で取り除きます。
きのこの水分とオリーブオイルはパスタに
絡める際に大事なので、蓋をしたりして
なくならないように気を付けましょう。
多すぎてシャバシャバなら蓋を外して炒めて
水分を飛ばすよう、調節します。

パスタが茹で上がったら、チーズとイタリアン
パセリを入れて和えます。きのこのこもった味を
パセリが爽やかにしてくれます。きのことイタリアン
パセリ、大事です。

今日は湿気が少なく乾燥しているので、手打ち
パスタも適度に乾いて作りやすいです。
手打ちパスタはしっとり乾燥を心がけます。
日本人の大人二人なら卵1個、粉約100ｇくらいで
足りるかしら。昔はお客さん大勢の時など卵10個で
打ったりしてすごい太腕だったな。

キノコはたくさん炒めてとっておき、肉のソースに
したり、色々使えます。
しいたけを入れると突如アジア風になるので、入れて
いません。ヨーロッパはあんず茸をよく食べるけど、
ネットで調べたら日本は乾燥のが結構高くてびっくり
しました。手に入りやすい舞茸などがお勧めです。
山でいろんなきのこが採れたら最高ですね。

天然はちみつ、入荷いたしました！！

5月から売り切れでお待たせいたしました。
毎日いつ届くかお問い合わせがあり、この
はちみつでないとダメだとたくさんのお声を
いただきました。

思えば25年近く前、ローマのパンテオン近くの
古い小さな自然派薬局で見かけたのが、養蜂家
カルロさんとの出会いのはじまりでした。
（ローマの古いは、数百年単位）

暗くてちょっと入りにくい、厳格なお店の片隅に
あった栗のはちみつのとりこになりました。
ローマ中いろんなはちみつを試したけど、
カルロさんのが一番好き。ひょんなことから
共通の知人を介してアペニン山脈まで訪ねていきました。

栗のハチミツは癖があって苦手な人も多いです。
でもなぜか今回問い合わせが相次いだのは栗の
はちみつばかり。うれしかったです。

天然はちみつは非加熱、無加糖以外にも厳格な
規定があります。1種類ごとの検査料金も高額。
ローマの公的機関で2週間かけて行います。日本の
厚労省で認められた機関でないと通関手続きで
ひっかかります。
果糖が全体の糖分の50％以上、ショ糖が５％以下、
水分20％以下、など、今年も文句のつけようのない
数値でした。

また、このはちみつは抗生物質や農薬不使用で、
ＥＵの環境保護区域で採取されます。ＥＵの
無農薬や環境保護区の規定は、日本よりずっと
厳しいです。

花の蜜も、果物や野菜と同じく、その土地の味が
あります。イタリアの花はやっぱり味が濃く香りも
華やか。濃厚な甘味、すっきりした後味、
今年もおいしいはちみつをお届します！