buonitaliaのblog

2020年11月

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今年の搾りたてオリーブオイルが入荷しました!!

大変きれいな深緑色。酸度は0.23、
ポリフェノール含有率は80kg中271mg。
だいたいうちのオイルは例年0.3くらいなので
とても良い状態です。
EXVオリーブオイルの酸度は0.8以下と
定められています。ポリフェノール含有率は
このくらい高くないとオリーブオイルの効能は
認められないとも言われます。

ポリフェノールはオリーブオイル特有の
苦味や辛味、香りも左右します。
抗酸化作用も。

ここ数年本来寒い時期に急に温かく
なったり、暑い時期に雨で肌寒かったり
していました。
今年は安定していたそうで、非常に良い状態で
収穫できたそうです。

ロックダウンでマッシモさんの写真を撮りに
行けなかったので、まだ今度。
香り高くおいしいオリーブオイルを
ぜひ満喫してくださいとのことです!

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ジェノバのピザです。
中にストラッキーノチーズがたっぷり
詰まって、生地が透けるほど薄いのが
特徴です。


最近チーズ作っていないのですか?と
お客さんにきかれて、大体2週間に1度
作っています。こちらはストラッキーノと
いうフレッシュチーズで、作って5日ほど
経ったものです。


生地は00粉と強力粉半々で200g、水120ml、
塩3g、オリーブオイル30gをこねて30分ほど
寝かし、最初めん棒で、途中から手で引っ張って
薄ーく伸ばします。

上の生地も同様に伸ばし、かぶせたら穴をあけて
空気を抜き、オリーブオイルをかけます。

ジェノバのは銅の型で直径80㎝くらいあり
大迫力です。うちではアルミで作っています。
上と下がパリッときつね色になるまで焼きます。


ウンブリアの友人が以前仕事でジェノバに
行った時に地元の人にご馳走してもらったそうで、
帰宅して「あれすごい立派で見事なピザで」と
楽しそうに話してくれて知りました。

型にはオリーブオイルを塗り、少しとうもろこし粉を
散らしてくっつかないようにしています。

酵母が入っていないので、発酵時間がないのも
魅力です。

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ウンブリアではオリーブの収穫が始まっています。
先週からまたまたロックダウンになってしまい、
移動や密を避けながら、皆さん頑張っています。
犬のワンワンくんも元気です。


今年は豊作だそうです。オリーブオイルがないと
料理ができない、皆そう思いながら収穫した実の
大事に丁寧に葉っぱを除きます。
早くみんなに会いに行ける日がきますように・・・。



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山ぶどう10㎏が届きました。
今年もパンペパート用にモストコットを
作ります。


山ぶどう、房からつぶさないように丁寧に
粒を外し、きれいに洗います。全部できるのに
3時間くらいかかります。

ビニールの大きな袋にいれ、きれいに潰し、
冷蔵庫で一晩置きます。それを濾したら、
沸騰しないように半分くらいになるまで
4,5時間煮詰めます。


このシロップ、甘くて色々なお菓子作りに
使えます。特にチョコレートとの相性がとても
よいです。レーズンとチョコレートを想像して
みるとわかりやすいです。


モストコットは置いておくと春には酸味がでてきます。
樽に入れて寝かすとバルサミコ酢になるのがよくわかります。
酸っぱくなる前の丁度今頃の時期からウンブリアでもお店に
出回って、これがでてくるとさあパンペパート作りだ、と
クリスマスに向けてワクワクした気分になります。
(私は12月は新オイル入荷で時間がないので、1月に入って
から作ります。皆さんお楽しみに。)


そろそろウンブリアでもオリーブの実の収穫が始まります。
先日からウンブリアもロックダウンになりましたが、みんな
しっかりオリーブオイルを搾るために頑張っております。


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洋なしのケーキです。アクセントに
チョコレートが少し入っています。

洋なしとチョコレートの組み合わせの
ケーキは色々あり、抜群のコンビ。
すごいお勧めです。


チョコレートはあまり主張しない程度で
洋なしと粉の風味を生かしています。

イタリア低いケーキが多くて食べやすいです。
上下の焼けた香ばしい部分がみんな好きなの
だと思います。パンケーキもぺちゃんこが好きで、
膨満感が減ります。


卵白をかっちり泡立てないのもコツです。
シフォンケーキを知ってから、いかにかっちり
泡立てるかに何年も気を取られていたけど、
昔ながらのスポンジっぽい方が気泡が穏やかで
ざっくりしていて我に返りました。


分量は適当なんですけどおおまかにこんな感じ

26x17x5の型:
洋なし2個 卵2個 薄力粉200g
ベーキングパウダー小さじ1
きび糖 150g バター(生地用)50g
ヨーグルト  大さじ3

削ったビターチョコ 大さじ5
バター(チョコ用)20g

*チョコレートとバターは別々の容器に入れて
湯せんにかけておきます。
*型はオーブンシートを下だけ敷いて両脇は湯せんに
かけたバターを刷毛で塗っておきます。


作り方:

砂糖を入れた全卵を泡立て、トロッとしてきたら
ヨーグルト、ふるった粉とBPを入れて混ぜる。
次に溶かしたバター、いちょう切りにした洋なしを
入れ、ざっくり混ぜる。
型に生地を半分入れ、溶けたチョコレートをちらし、
残りの生地をかけ、チョコレートも散らす。
170~180℃のオーブンで30分ほど焼く。表面が
少し割れて洋なしが沸々してきたら出来上がり。
洋なしは熟していないのは避けましょう。今回は
届いてから10日以上追熟させました。


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