ジェノバのピザです。
中にストラッキーノチーズがたっぷり
詰まって、生地が透けるほど薄いのが
特徴です。

最近チーズ作っていないのですか？と
お客さんにきかれて、大体2週間に1度
作っています。こちらはストラッキーノと
いうフレッシュチーズで、作って5日ほど
経ったものです。

生地は00粉と強力粉半々で200ｇ、水120ml、
塩3ｇ、オリーブオイル30ｇをこねて30分ほど
寝かし、最初めん棒で、途中から手で引っ張って
薄ーく伸ばします。

上の生地も同様に伸ばし、かぶせたら穴をあけて
空気を抜き、オリーブオイルをかけます。

ジェノバのは銅の型で直径80㎝くらいあり
大迫力です。うちではアルミで作っています。
上と下がパリッときつね色になるまで焼きます。

ウンブリアの友人が以前仕事でジェノバに
行った時に地元の人にご馳走してもらったそうで、
帰宅して「あれすごい立派で見事なピザで」と
楽しそうに話してくれて知りました。

型にはオリーブオイルを塗り、少しとうもろこし粉を
散らしてくっつかないようにしています。

酵母が入っていないので、発酵時間がないのも
魅力です。

ウンブリアではオリーブの収穫が始まっています。
先週からまたまたロックダウンになってしまい、
移動や密を避けながら、皆さん頑張っています。
犬のワンワンくんも元気です。

今年は豊作だそうです。オリーブオイルがないと
料理ができない、皆そう思いながら収穫した実の
大事に丁寧に葉っぱを除きます。
早くみんなに会いに行ける日がきますように・・・。

山ぶどう10㎏が届きました。
今年もパンペパート用にモストコットを
作ります。

山ぶどう、房からつぶさないように丁寧に
粒を外し、きれいに洗います。全部できるのに
3時間くらいかかります。

ビニールの大きな袋にいれ、きれいに潰し、
冷蔵庫で一晩置きます。それを濾したら、
沸騰しないように半分くらいになるまで
4，5時間煮詰めます。

このシロップ、甘くて色々なお菓子作りに
使えます。特にチョコレートとの相性がとても
よいです。レーズンとチョコレートを想像して
みるとわかりやすいです。

モストコットは置いておくと春には酸味がでてきます。
樽に入れて寝かすとバルサミコ酢になるのがよくわかります。
酸っぱくなる前の丁度今頃の時期からウンブリアでもお店に
出回って、これがでてくるとさあパンペパート作りだ、と
クリスマスに向けてワクワクした気分になります。
（私は12月は新オイル入荷で時間がないので、1月に入って
から作ります。皆さんお楽しみに。）

そろそろウンブリアでもオリーブの実の収穫が始まります。
先日からウンブリアもロックダウンになりましたが、みんな
しっかりオリーブオイルを搾るために頑張っております。