今日はアマトリチャーナです！ベーコンと
トマトのパスタ、どこにでもありますが、実は
アペニン山脈にあるアマトリーチェという街で
生まれました。数年前に地震の被害があり、
復興を頑張っている街です。ウンブリアから
アペニン山脈にかけて豚の干し肉が有名な
エリアで、何度か車で訪れたことがあります。
さて東京では：
豚の肩ロース塊をよく使いますが、脂肪が多いです。
そこで脂肪は取り除いて塩漬けにしてタッパーに
入れ、蓋をせずに乾かします。１週間くらい？
色が変わって捨てたくなるかもしれませんが、塩を
しっかりして乾かすとうま味が発生しておいしくなる
のが昔からの保存の知恵です。塩は肉１２５gで３ｇほど。
大体で結構です。チャーハンやカルボナーラにも
使えて便利です。
ミニトマトは皮を剥きます。息子は生で皮を剥けない
そうで、丸ごと炒めながら箸で除いていました。
（この一年で少しは台所に立つようになり、ネットで
レシピを検索して挑戦しています。大さじ小さじがある
ことを知り、嬉しそうにしていました。家庭科の授業は
なんだったのか・・・）
弱火で塩漬け肉をゆっくり炒めて油がジワジワでてきたら
刻んだ玉ねぎを入れ、好みで白ワイン、唐辛子も入れます。
玉ねぎが柔らかくなったらトマトとトマトピューレ約３０gも
入れ、丁度良い濃度になるまで煮詰めます。
太いスパゲッティ２．４ｍｍがおすすめです。オリジナルの
ブカティーニは結構食べにくいです。ペコリーノチーズか
パルメザンチーズをかけます。今日は自分の作ったセミ
ハードチーズでした。濃厚なソースがパスタによく絡んで
おいしいこと。ゆっくり食べるのが難しい一品。
