春野菜のリゾットです。
今回は細いアスパラガスとグリーンピース。
野菜があったらなんでもパスタかリゾットにして
みるのがイタリア人。季節の野菜の組み合わせは
自由な発想を楽しみます。
今日は数日前に作った野菜の出汁（トマト１個、
セロリ１本、ズッキーニ１本、玉ねぎ１個、ジャガイモ
１個、水２L、塩少々を丸ごと１時間弱火で煮る）を使っ
ています。多めに作ってスープにもリゾットにも使えます。
固形ブイヨンを使うと固形ブイヨンの味しかしなくなるので、
なるべく自然な味わいを目指しましょう。
２人分で白ワインカップ３分の１、米（２人分）１４０g,
玉ねぎみじん切り４分の１，パルメザンチーズ40ｇほど。
普段は日本米を使っていて、今日は久しぶりのイタリア米
カルナローリです。
お米を洗わず炒めて、米のでんぷん質を利用して
とろみをつけ、ポロポロした米によく絡ませます。
カルナローリは古米ほどリゾットに向いていて価値も
上がります。
グリーンピースとアスパラは最初に塩を入れたお湯で
２，３分ゆでています。オイルで炒めてから米と煮る
場合もあり、あっさりしていたい時など気分で変えています。
リゾットは平らに盛るのも特徴で、フォークで食べます。
