見事なパプリカを見つけ、チャンボッタを
作りました。夏野菜の炒め煮。
モロッコのタジンやラタトゥイユ、カポナータ
などなど、違いは何？というほどよく似てます。
基本は一緒。地中海料理の顔かなと思います。
パプリカは中の種と白っぽいワタも取り除くと、
消化にやさしくなります。ナスは塩をしてしばらく
置き、灰汁をしっかり除いて拭くと、後でお腹で
ガスの発生を防ぎます。野菜をたくさん食べる時は
こんな工夫も必要です。
パプリカとナス、トマトは別々に火を通します。
ナスは最初にオイルで炒めます。生のままトマト
ソースと煮るとトマトの水分をスポンジのように
吸っていまいち。パプリカも水分がたくさん出て
鍋が湖みたいになるので、しっかり中火で水分を出し、
煮詰めることで糖分とオイルがカラメルのような
甘く香ばしい香りがしてきます。
トマトも皮を剥いて３分の１くらいになるまでオイル、
塩、バジルの葉を入れて煮詰めます。今日は
大きいトマトなので、パッサータも入ってます。
野菜の水分をどう扱うかが要になります。どうしても
日本はイタリアの倍の年間雨量なので、野菜の水分も
多く、ここら辺は大事です。
全部下ごしらえできたら、玉ねぎをしんなり炒めて
すべてを合わせ、１０分ほど煮たらできあがり！
（塩足さなかったけど野菜のうま味で少しで済みました）
ナスとパプリカがとろけてなめらか幸せ！冷めてもよし、
パスタにしても、パンのお供にも使え、保存もOK。
たくさん作ってたくさん食べましょう～！
