今朝は店のルリマツリがとてもきれいです。

イタリア語でPlumbago（プルンバーゴ）です。

ルリマツリは南アフリカ原産で、白い花と青い花があります。

ローマやウンブリアでもよく見かけ、暑い夏に涼しげな青い色で

よくホッとしたものです。

毎朝水やりと剪定をしていると、必ずと言っていいほど通りがかりの

人にきれいね、なんのお花ですか、と声をかけられうれしくなります。

去年撮ったSismano（シスマーノ）という街のルリマツリの写真も😊

超定番のトマトソースのパスタです！

夏はこれが一番。旬のトマトを煮るだけでこんなに

おいしいパスタができると思うとうれしい限り。

暑さで疲れた体も回復します。

このパスタのポイントはトマトを煮詰める具合です。

最初はトマトの水分と果肉が分離しています。

これをさらに煮詰めていくと、水分が減ってトマトの

糖分がカラメリゼされ、濃厚なソースに早変わり。

煮る時間は３０分もかかりません。ソースが跳ねて

飛び散るので、蓋は閉めたいところです。しかし完全に

閉めると蒸気がこもって水分を飛ばしにくいので、木べら

などを挟んで半開きの状態で煮詰めます。

トマトソースがおいしいと、フライパンをふらなくてもよいし、

ゆで汁入れるのがもったいないくらい。

火加減はvivace(ヴィヴァーチェ）。活気に満ちた、いきいきとした

という意味です。トマトが沸々と音を立てて煮えている状態を

目と耳でも感じ取りましょう。トマトによって水分量も変わるので、

状態を目安にするのが大切です。

今回はオリーブオイルとバターの両方を使いました。気分で

バターを入れたり入れなかったりします。オリーブオイルをベースに、

バターの風味を利用することもよくあります。

まだ作ったことがない方、このおいしさをぜひ味わってみて

ほしいです＼(^o^)／

手順

1.　トマトは皮を剥いて硬いヘタの部分を取り除く

2.　フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、香りが

　　出てきたらバターとバジルを入れる。

3. バジルの香りが出てきたら用意したトマトを入れ、塩を

　  して混ぜ、煮詰めるのを開始。

4. 5分ほどしたら一度蓋をあけて混ぜ、10分後、20分後と

　　時々様子を見る。

5. 出来上がったらにんにくを取り除き、茹でたパスタを和えて

　  出来上がり。太目のスパゲッティはお勧めです。

　　お好みでパルミジャーノを！

Fiocchi di Neve （フィオッキ　ディ　ネーヴェ）という

ナポリのスイーツを作りました！雪片という意味。

英語だとスノーフレーク。

牛乳にコーンスターチでとろみをつけたミルククリームと

リコッタチーズを混ぜたフィリングが特徴です。

パン生地にも中身にもたっぷりバニラビーンズを入れました。

硬めのリコッタチーズが手に入らないので、柔らかいリコッタに

合わせて生クリームは入れませんでした。脂肪分の少ないしっかり

した生地のリコッタチーズには入れます。

Fiocchi di neve はイタリア語版アルプスの少女ハイジに

登場する子ヤギのゆきちゃんの名前にもなっています。

（単数形でフィオッコ　ディ　ネーヴェ）

白くてかわいいフワフワを連想させ、私の中では最初から

このお菓子はハイジのゆきちゃんです。

生クリームのフィリングよりあっさりしていて、やさしい牛乳とリコッタの

ミルキーなクリームは食べると思わずニッコリのおいしさです。

お子さんからお年寄りまでほっこり笑顔になります。（卵アレルギーの方にも）

〇インスタグラムで動画を投稿してます！buonitalia.asagaya

材料 14~15個分

生地：強力粉（or００粉)250g、酵母5ｇ、水50ｍｌ、牛乳120ｍｌ、

砂糖30ｇ、バニラビーンズ３ｃｍ、バター20ｇ

フィリング：①リコッタチーズ150ｇ、レモンの皮少々、粉糖30ｇ、

　　　　　　②牛乳200ｍｌ、バニラビーンズ３ｃｍ、粉糖30ｇ、コーンスターチ

　　　　　　③生クリーム20ｇ

作り方

①小麦粉に砂糖、牛乳、水に溶かした酵母、バニラビーンズを入れ、２，３分

軽くこねる。ラップをして１０分くらい水和させる。

②グルテンが形成されたらバターを入れ、５分ほどよくこね、ラップをして２倍になるまで

一次発酵させる。

③生地を３０ｇずつに分け、丸めて天板に置き、３０分ほど２次発酵させる。

④生地に刷毛で牛乳（分量外）を塗り、１９０℃のオーブンできつね色になるまで

約１５分ほど焼く。

⑤箸などで裏側に穴をあけ、パンを破らないように箸で中をくるくる回して

空洞を作る。

⑥搾り袋をさしてフィリングを入れていく。

⑦粉糖（分量外）をふってできあがり。