昨日マッシモさんのところでノルチャ産唐辛子のパンチェッタを

購入しました。（ノルチャは豚の加工肉ですごい歴史のある街です）

どのくらい辛いか予測してなかったのですが、カルボナーラが食べたいと

いうのでまあこれでいいかと初挑戦。

今近くの村でバルバッツァ祭りをやっています。バルバッツァとは豚の

頬肉のことです。グアンチャーレの方が全国共通で使用されます。

豚の解体をしていた頃何度かグアンチャーレを作ってはみたのですが、

脂っこくてうちではカルボナーラは普通のパンチェッタを使います。

お祭りのバルバッツァも会う人会う人でコメントが分かれます。

脂っこくて無理という人も結構いますし、美味しいと楽しんでいる人もいます。

さて今日はパスタ200gで、全卵1個と卵黄1個にしました。あとうちは

玉ねぎとパンチェッタを炒め、脂が出てきたら白ワインを入れています。

パルミジャーノは毎回測っていないですが、大体おろすのに疲れて

もういいや、というタイミングです。（人によって違うがな！）

あとは卵液にオリーブオイルをひとまわし、塩はひとつまみ。

ショートパスタのカルボナーラも食べやすくてなかなかおすすめです。

ペペロンチーノのパンチェッタ、結構辛かったので胡椒はいらなかったかも。

胡椒の代わりに唐辛子を少し入れてピリッとさせるのもおすすめです。

イタリアの豚加工肉、最近日本に輸入できなくて、早く元に戻らないかな。

一度何かあると、ずーっと輸入が厳しくなるんですよね。オリーブの実とか・・・。

相変わらず豚肉がほんと美味しい国です。

マッシモさんに会いに行ってきました。元気にしているそうで何より。

今年はどこもオリーブの実が少ないそうです。6月に雨がたくさん降ったので

受粉しなかったとのこと。

12月と1月は暖冬で葉ばかり育ちすぎてオリーブの木も何がなんだかわからない

ことでしょう。イタリアだけでなく、スペインやチュニジア、トルコなどどこも

不足しているので、マッシモさんも価格の心配をしておりました。日本は円安と

航空運賃の値上がりで値上げしたらやっていけないよと色々話はしました。

航空運賃今こんななんだけど、と言うと、「えーそんなに高いの」とびっくりは

していました。

ミラノの知り合いは高品質のオリーブオイルは250mlで10ユーロのもあると

いうので驚きです。良いオリーブオイルでないと、血糖値やコレステロールに

効果がないからウンブリアまで買いに来ると話していました。

普段は8月15日を過ぎると秋の気配が漂ってくる村も、今年は猛暑日がまだ

続いています。雨が降らないとオイルは辛味の強い味になります。収穫まで

まだ間があるので分かりませんが、辛いのがお好きな方は期待できるかも。

写真はマッシモさんの搾油所がある村と、近所の藁ロールアート、友人宅の

グリッジーノ（グレー）くん。