ブロッコリーが国の指定野菜になりました＼(^o^)／
みなさんブロッコリーとオリーブオイルの相性が最高なのを
ご存じでしょうか。ブロッコリーはキャベツの一種がイタリアで
改良されて今の形になりました。イタリアではブロッコリーを
柔らかくしてこんな食べ方もします。まさに地中海の味！
ブロッコリーにはオリーブオイルでございます😊
今日の「有吉くんの正直散歩」は阿佐谷特集です！
みなさんぜひご覧くださいませ！
「有吉くんの正直散歩」１月２７日土曜日12時～
ブロッコリーのパスタ
2024年01月
今回の思い出写真
先週イタリアから帰国して、あっという間に
１０日が経ちました。最初の４，５日は昼夜逆転で
まったく使い物にならず。
コロナ禍以降、ドバイ経由でローマに行くことが
増えました。エミレーツ航空はとっても快適だし、乗り換えも
スムーズです。あと夜中出発の便だと一日働いてそのまま
羽田空港に向かい、乗ったらすぐ寝るサイクルが自分には
合っているなと思います。ドバイでの待ち時間は、１回目は
５時間できつかったけど、２回目以降は２時間の便を使って
います。とはいえ、直行便で１２時間くらいだったのが
所要時間２０時間を超えると、やはり体力的にきついなとも
思います。今後もずっと続くのかな？？
写真は友人宅の見事なレモンの鉢植え、お祝いの鐘の形を
したチーズ、ゴルゴンゾーラで和えた手作りニョッキ、近所の村の
お祭り。キリスト生誕前の様子を人が再現していて楽しかったです。
クリスマスツリーよりキリスト降誕の様子を人形や苔などで
再現するのが一般的で、昔はみんな居間の一角にみごとなのを
手作りしていました。最近は子供も大きくなったし、時間がなくて
やらなくなった人も結構みかけます。パンペパートの材料の
チョコレートは、村の周辺ではカカオの含有率が低いもの
ばかりになっていて、大きな街までわざわざ買いに出かけました。
物価が跳ね上がって色んなことが様変わりしています。
地元の物を扱ったお店も減ってきて、大型チェーンのお店が増えた
のも、時代を感じます。
無事に帰国途中です
ウンブリア最後の日は仲良しのママ友にも
会えました。写真はナルニの街(23年前ここの病院で
息子が生まれました)、家から見た日の出、近所の教会、
友人の猫ネリーナちゃん、ワンワンベストショット。
ワンワンは写真嫌いなので貴重でした。ご飯だよと言うと
ワンワン吠えてシルヴィオを呼びに行きます。終盤はお皿を
並べると呼びに行くようになりました。シルヴィオが困っている
時は違う吠え方で私を呼びに来ます。可愛くて仕方がありません。
今回は仕事もあってドタバタしたけど、なんとか上手くいき、
みんなと一緒に過ごせてよかったです。
今はドバイ空港で羽田行きの便を待っています。東京は寒いかしら。
牛肉のスープ
この2、3日は急に気温が下がってきました。やっとウンブリアらしい
冬になった気がします。牛肉を買ってきてスープを取りました。
セロリ、月桂樹、にんじん、玉ねぎ、粒黒胡椒、クローブを入れ、
水から弱火でゆっくり煮ます。最初にでた灰汁をとったらあとの灰汁は
残しています。灰汁を丁寧にずっと除いていたらスープの味が薄くなった
ことがあり、勇気を出して放っておきます。
パスタを茹でる時用の粗塩を入れて2時間ほど煮て、次の日に上に
固まった脂肪を取り除きます。
イタリアらしいのは、スープにパスタを入れて煮ることです。
パスタの澱粉がスープの味をまろやかにしてくれて、クルトンより
好きです。煮た肉はあまり味がしないので、いつもにんじんと一緒に
薄く切ってスープに入れて食べています。
とても温まり、滋養もあるのでイタリアにいたら一度は作りたい一品です。
サルシッチャとスペアリブのトマト煮（ポレンタ）
この2、3日はシルヴィオが歯の治療をして柔らかいものしか食べられなかったため、色々と考えてご飯を作りました。
ゴルゴンゾーラのニョッキ、ひよこ豆のポタージュ、ポレンタ、たまご入り野菜出汁のスープなどを作りました。
今日は3日目でだいぶ食べられるようになったので、力をつけるためにもサルシッチャと骨付き肉のポレンタを作りました。
お肉はこの前解体した時のものです。最初に脂抜きのため、赤ワインと水半々くらいで
30分以上煮ます。これでかなり脂っこさがなくなります。
トマトは皮を剥いて煮詰め、水分を飛ばしてあります。お料理は、水分をどうするか、
脂肪分を上手に処理してあるかでずいぶん出来が変わります。
脂肪分を除いておかないと、食べた時はもとより食後に胃がもたれたり健康診断で引っかかる
原因になったりします。豪快な料理も処理がうまくできていると上品さと豪快さ両方を
楽しめます。
香草（今日はセロリがなく残念・・・）とオリーブオイルを炒めたら煮詰めて
おいたトマトを入れ、脂抜きしたサルシッチャ、骨付き肉、塩を加え、2時間
ほど弱火でコトコト煮込んで出来上がりです。
とうもろこしの粉を練ったポレンタは優しい味わいで、サルシッチャも骨付き肉も
ホロホロととろける柔らかさで、歯が痛くても結構モリモリ食べられました。この
レシピは30年近く前シルヴィオに教えてもらった料理です。教えておいて良かったと
思っていると思います😊
