buonitaliaのblog

2024年03月

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4月24日水曜日のお料理会、定員に達しましたので、締め切らせていただきます。
5月にも開催予定です。またのご参加ぜひお待ちしております。

今日はイースターですね😊
ウンブリアでは、野生のアスパラガスがたくさん採れたようです。
シルヴィオのヘルパーさんのご主人が採ってきた野生のアスパラガス。
写真送ってくれました。うらやましい！
苦味があってパスタにするととーっても美味しいです。

アスパラフェットチーネ7
アスパラフェットチーネ2
アスパラフェットチーネ5

料理会を開催致します。
めん棒を使って楽しくパスタを打ってみましょう！

品名：アスパラガスのパスタ（手打ちパスタ）
日時：4月24日水曜日　11時から（2～3時間程度）
場所：ブオーノイタリア店内
会費：5,000円
申し込み方法：電話　03-5327-5531
お支払い方法：銀行振込
（三井住友銀行　荻窪支店　普通0389157　
有限会社ブオーノイタリア）

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能古島からブラッドオレンジ８ｋｇが
届きました。今年は気持ち小さめですが、
段ボールを開けたらオレンジの華やかな
香りがパア～ッと広がりました。

イタリアのお菓子のいたるところにオレンジの
皮が登場します。あのパネットーネにも。
この特別な香り、使わない手はないと納得します。

さて、来年のパンペパート用にまたオレンジ
ピールづくりを開始しなければ。
毎年毎年パンペパートの売れ行きが早くなって
きていて、今年はあっという間に売り切れました。

皆さんずっと待っていてくださるので
張り切って作ります。ピールづくりは
２週間かかります。またできあがりも追って
お知らせします＼(^o^)／

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今年は暖冬だったせいか、そら豆が早くから普段より
低価格で出回っています。そら豆好きとしてうれしい限り＼(^o^)／

ということで、今回はそら豆入りのカーチョ　エ　ペーペ
（ペコリーノチーズと胡椒のパスタ）を作りました。
そら豆とペコリーノ（羊乳）チーズは超定番の組み合わせで、
ローマの人はまだ熟していない柔らかく瑞々しいそら豆を
生でペコリーノチーズと一緒に食べます。もちろん白ワインと
共に。

私も畑でそら豆を作っていた頃はよく食べました。
パスタにする場合もできればペコリーノチーズを使いたい
ところです。

スパゲッティは太目で伸びにくいものを使った方が焦らなくて
よいと思います。今回は１人８０ｇ
下ごしらえはそら豆をサッと茹でて皮をむいておきます。
（１人分そら豆正味９０ｇ、さやで１０本分くらい）
胡椒はフライパンで軽く煎ってからすり鉢で荒目に潰します。


パスタを茹でながら作ります。
フライパンに玉ねぎ（エシャロット、ネギでもOK）を入れ、
剥いたそら豆を入れ、白ワインも入れて５～１０分蓋をして
煮ます。途中でパスタのゆで汁も入れます。

ペコリーノチーズ３０ｇはおろしてパスタのゆで汁を入れ、
クリーム状に溶いておきます。

パスタが茹で上がる５分ほど前にそら豆のフライパンに入れ、
ゆで汁を入れながら混ぜ、そら豆となじませます。
途中でクリーム状のペコリーノチーズ、こしょうも入れ、よく
混ぜたら出来上がり！お皿に盛っておい胡椒をしてもよし。

そら豆とペコリーノチーズってなんてぴったりの組み合わせ
なんでしょう。たっぷりのそら豆をぜひお楽しみください。

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お世話になっている能古島の友人の畑の
カーボロネロ（黒キャベツ）をたくさんいただきました＼(^o^)／

リボッリータというトスカーナの郷土料理の具沢山スープを
作りました。カーボロネロは２５年前はウンブリアではあまり
見かけず、トスカーナ特有の野菜でした。そのためトスカーナを
訪れる際にはかならず食べていました。レストランで注文するのは
ちょっと決心が要ります。パスタを断念するのが辛いです。しかし
後で食べてよかったと思えます。500年前からある料理だそうで、
余りものと古くなったパンを使った味わい深い料理です。

リボッリータの特長はずばり、黒キャベツ、白いんげん、そして
無塩パン。そして玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもをベースに、
好みの野菜を入れます。今日はキャベツ、ネギを追加しました。

無塩パンはよく家で焼きます。塩分を気にしているわけでは
ないのですが、小麦の甘味や香りが鼻の奥に抜けるのが
たまりません。このスープやイタリア中部地方の料理には
ぴったり。最近は料理に合うパンというよりは、パンを
おいしく食べるための料理と思うくらいです。

白いんげん豆は一晩水につけ、塩と月桂樹などを入れて
柔らかく煮て、煮汁もとっておきます。全部の野菜をオリーブオイルで
炒め、野菜出汁（にんじん、セロリ、玉ねぎ）と豆の煮汁を半分ほど
入れ、トマトピューレを少しいれたら野菜が柔らかくなるまで煮ます。
その後煮たインゲン豆の３分の２を濾し器で濾し、ピューレ状にして
鍋に入れ、さらによく煮ます。４時間くらいは弱火で煮ました。

トーストした塩なしパンを鍋に入れて軽く混ぜ、一晩置きます。
翌日、水分をよく吸ったパンをよく混ぜ、残しておいた
白いんげん豆と煮汁も入れ、とろ火でコトコト３時間ほど煮ます。
煮れば煮るほどおいしくなります。（はじめてアプリのPFCバランスが
ピッタリになってびっくり！）


＊豆はブレンダーにかけずに濾して薄皮をだいぶ除いています。

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