こちらは今年の1月に友人宅で作ったセミドライのサルシッチャ。
サルシッチャは冬に解体した豚を使って作ります。
だいたい40㎏ぐらいできます。
いっぺんには食べきれないので、吊るして乾燥させます。
生のを焼いたり煮たりするのは一部。乾燥させた
サルシッチャはサラミのように保存食として食べます。
真空パックにするのが一番味が落ちず長持ちします。
家庭で豚を解体してサルシッチャを作ったら必然的にできます。
そして家で作ったセミドライのサルシッチャと、この前
カステッルッチョ ディ ノルチャのお土産屋さんで
購入したいのししのセミドライサルシッチャをご覧ください。
色の違い・・・。通常いのししの肉は豚よりさらに黒いのですが、
妙に赤いですね。色が赤い方がおいしそうに見え、保存料は
安心なのしれませんが、黒い方が自然な色で、味もしょっぱいです。
保存料、着色料不要のものも普通に食料品店で売っています。
そして保存や旨味を出すのに欠かせないのが塩。料理会では度々
私の作るサルシッチャがしょっぱいとびっくりされます。
色々と悩みまして、東京在住のイタリア人の方何人かに
試食してもらったところ、これこそがサルシッチャとのこと。
サルシッチャはしょっぱいもので、パンと一緒に食べるもの
なんだから、と口をそろえます。
サルシッチャはしょっぱいものなのです。そしてしょっぱい
サルシッチャの食べ方は無限大。ちゃんとパンやパスタ、野菜と
一緒に食べて、しょっぱいからこそ料理がおいしくなる、
そのための食材なのだと発見になればなと思いました。深く
食文化を知るための第一歩です。
10月のお料理会でも、サルシッチャの魅力をお届けします。
10月16日（水）：サルシッチャとキノコの手打ちパスタ（会費5千円）
（サルシッチャの腸詰めの回に参加された方に限ります）、
10月23日：サルシッチャの腸詰めとサルシッチャとトマトソースのパスタ
（会費8千円）。
＊腸詰めの回は、最初の予定より材料費がかかって
おりまして、８千円になりました。盛沢山の回です。
10月1日（火）から電話でご予約承ります。みなさまご参加
お待ちしてます＼(^o^)／
