昨日は友人の豚の解体を手伝いに行ってきました。毎年この時期に行います。今朝はマイナス2℃。道も凍っていて寒かったです。ここに暮らしていた時は毎年この家族と豚を1頭買って半分に分けていました。解体の中心になるのが

友人の友達のマルコさん。熟練の素晴らしい手捌きです。

友人や彼のお母さんが子供の頃の豚の解体の話を聞くのが好きです。昔は兄弟で腸を洗いに近くの川に行って水が冷たかったよね、とかお母さんの作るコッパ（耳や鼻などを茹でて固めたゼラチン質のハム）は何度も丁寧に茹でこぼして、臭みや脂っこさが抜けて繊細な味だったとか。昔いただいたけど別物でした。

終わってからお昼をご馳走になりました。友人夫妻と娘2人、友人のお兄さんとお母さん、私とシルヴィオの8人で大きなテーブルを囲みます。サルシッチャのパスタの美味しかったことと言ったら。胸腺の炒め物には庭のレモンが入っていて、肉の旨みに爽やかなレモンの風味がたまりません。胸腺の脂は他の部位に比べて胃腸に負担の少ないすっきりした脂です。お皿に

残った脂をパンにつけて最後まで味わいます。

長年このお家の方達と一緒に食事をするたびに、オリーブオイルや肉の脂分をいかに美味しく胃もたれしないよう調理するか、本当に色々なことを教えてもらいました。

お母さんのマリアはダヴィンチの素描に出てくるようなお顔で、いつも見惚れてしまいます。80代の彼女のお料理は丁寧な手仕事で家族の

健康を考えて作り続けた時間の流れがあります。息子2人や奥さん、孫娘たちみんなそれぞれ仕事を持ちながらも野菜を作り、家畜を飼育し続け、みんなで食べるものを守っているのがわかります。長時間フライトで胃腸がブロックしていたけど、彼女のお料理で元気が戻ってきました。

猫のティベッリーノはいなくなったそうで、今年からメオちゃんが参加しています。メオって鳴くからメオちゃんだそうです笑

休憩の時に去年作った生ハムをパンにのせていただきました。昔この生ハムが食べたくて豚の解体を始めたのを思い出しました。

ウンブリアに滞在中です。今回は直行便でローマまでのフライトでした。 12月25日のクリスマス出発、イタリア人機長からHappy Merry Christmas と喜びに満ちたアナウンスがありました。ローマの上空から無数の暖かい灯りが見えます。 バチカンの灯りが一際目立っています。今まさにクリスマスの夕食を囲んでいるお家でいっぱいのはず。

空の上から御馳走を囲む人々が見えるようでした。 夜8時にローマに着き、シャトルバスに乗るとどんどん真っ暗で何もない場所へ、 空港から離れていきます。こんなに遠かったかしら、絶対間違えたと内心キトキトと してきた頃にやっと着きました。 チェックインカウンターの女性が英語だったので、イタリア語でと頼みました。 チェックインが終わると女性が「クリスマスおめでとう」とにっこり。 あ、えーっと、あなたにもと返事をしました。


 翌日スムーズにレンタカーを借りられ第2関門突破。 ローマの環状線を通り、高速へ。ここまででヒヤリハット地点が 2箇所あります。イタリアの道路標識は人を迷わせるためにあると言われているほど わかりづらいです。昔日本のテレビロケ班がどこで出るかわからなくて、2週も してしまったそう。当時はGoogleナビなどなかったし大変だったと思います。


 家まで2時間、この間信号が1つもありません。意外と車が多かったけど無事到着。 26日は快晴で、途中そら豆畑のそら豆が青々とした芽を出しているのが見えました。

シルヴィオは夏に来た時より元気そうです。お土産に阿佐ヶ谷で自分で作った チーズを持っていきました。タッパーを開けるとすごいいい香りとびっくりされました。 味もとても良いとのこと。カルロさんのハチミツと一緒に食べてみました。

 今朝は毎年恒例の友人の豚の解体を手伝いに行ってきます。今年のは半頭で 180キロだそう。大きいです🫢サルシッチャがたくさんできるかな。 今回の滞在は少し長め。やることが沢山あります。師走のお忙しい時期と思いますが、 皆様風邪に気をつけてお過ごしください😊

以前に買っておいたおいしい鶏肉の半身を
赤ワインで煮込みました＼(^o^)／

香りの国らしく、ローズマリー、パセリの茎、
セロリをたっぷり。胡椒のかわりに唐辛子。
ほんのりかすかに辛く、唐辛子のよい香りが！
香草はオリーブオイルに香りが移ったら除きます。

イタリアの煮込むタイプの肉料理は、表面をきつね色にジュッと焼きません。伝統的にはテラコッタの鍋で調理するため、強火にすると鍋が割れてしまうからです。

長時間煮込むことで皮からゼラチン質が溶け出してホロホロのお肉によく絡みます。２時間中火でコトコト、お肉にナイフを入れるとふわっふわで崩れ落ちます。（シータが飛行船で肉を煮込んでいた音と同じ音がします）
鶏肉の筋肉質な食感が苦手な方も、これなら食べてくれるかしら。

蓋をして弱火、時々肉を返したり汁をかけ、ワインやトマト、肉から出る水分が煮詰まってとろみがつくのが目安です。トマトのピュレプラス、味付け用にミニトマトを少し入れます。オリーブオイルと食材から出る味が混ざって極上のソースに😊クリスマスのご馳走にいかがでしょう。

今年のクリスマスは飛行機の中です。25日の夜遅くにローマに着くため、空港のホテルを一泊予約しました。翌日レンタカーを借りて家まで直接行きます。空港から2時間くらい。一晩寝たら運転できると思います。

普段は友人が車で迎えに来てくれるのですが、クリスマスは元日みたいなものなので今回は一念発起。この日は全部ストップしてしまうので何事もないことを願いつつ・・・。

１月いっぱいはウンブリアに滞在します。年内は２８日まで営業致します。１月の営業は金、土、日曜日です。ご不便をおかけいたしますがどうぞよろしくお願い致します。