牛のテールを売っていたので一本買ってきました。ローマ出身のシルヴィオが食べたいとのことで、コーダ　ヴァッチナーラを作りました。ローマの下町テスタッチョ地区は昔から食肉処理場があり、内臓や尻尾などの料理が発達しました。トリッパの煮込みなどでも知られています。

コーダはイタリア語で尻尾の意味。私は中学の時吹奏楽部でバリトンサックスを吹いていて、イタリアに来たばかりの頃コーダと言えば音楽用語の意味しか知りませんでした。語学の勉強に音楽用語や食べ物の名前から入っていけたのは助かりました。今も日本にいる時は忘れないよう毎日イタリア語でニュースを聴いたりメッセージを書いたり調べものをしたりしています。元々語学が得意だったわけではなく人より時間がかかりましたが、苦労して覚えてほんとよかったです。

牛のテールは5時間煮込みました。特に難しいことはなく、時々煮汁をかけて肉が乾かないようにします。セロリとにんじんはあえて大きいめに入れ、じっくり煮込んだとろける

おいしさを堪能しました。

骨の周りのゼラチン質の部位が特徴です。テールの旨みがトマトに出て濃厚な味になりました。赤ワインを飲んで、焼きたてのお菓子を食べたあと、シルヴィオが目を閉じて「なんて美味しい食事だろう」と呟きました。久しぶりの故郷を料理で満喫できたみたいです。ワンワン君も大喜。写真最後はシルヴィオのAP通信時代。50年前くらいかしら。びっくり🫢

元日から1週間雨続き。おまけに昨日は雪まで降りました。途中で雪が止んだので、去年から計画していた友人とトスカーナのモンタルチーノまでちょっと行ってきました。

モンタルチーノの近くにサンタンティモ修道院があり、行ってみたら閉まっていました。HP上では開いているはずで、入り口にもお昼休みの時間帯と18時までと書いてあります。ま、よくあることなので深く考えないようにします。修道院に隣接する薬局でも調べたいことがあったので、またぜひぜひトライしてみたいです。

モンタルチーノは高速道路からも距離があり、なかなか行きづらいところですが、街並みが観光化されすぎていなくて好感度抜群です。高速道路を運転中、友人と話し込んでいるうちにうっかりアレッツォまで行ってしまいました。

珍道中でしたが、ブルネッロ　ディ　モンタルチーノのワインと共にお料理も本当に美味しくてトスカーナの底力を感じました。ラグーにセージとローズマリーをたっぷり入れ、ひき肉は子牛と豚の合い挽きとのこと。今度ぜひ試してみようと、猪料理が十八番の友人と盛り上がりました。

元日からずっと雨が続いています。家でじっくりご飯を作る幸せを満喫です。ブロッコレッティは菜の花に似ていますがもう少し甘味があります。

チーメ　ディ　ラーパとも呼び、もっぱら葉を食べて、根にできる白いカブは食べません。たっぷりの葉をオリーブオイル、アンチョビ、ニンニク、唐辛子でクタクタに炒めていただきます。葉がとろけるようです。

オリーブオイルで炒めることで苦味が旨味に変わり、甘味が出ます。さらに出来上がりにオリーブオイルをかけると、爽やかな香りが広がってこれ以上ないくらいオリーブオイルを堪能できます。このオリーブオイルは不思議なほど胃にスーッと入っていき、全ての内臓機能がリセットされす。

ここに移り住んだ時、美しい自然もさることながら、結構過酷なところに来たなと思いました。“自然と体当たり“みたいな暮らしです。大袈裟に思われるかもしれませんが、オリーブオイルがあって助かった〜といつも思っています。

先日トーディに行ってお店の人が作っているオリーブオイルを購入しました。今年のオリーブオイルはどうでした？と尋ねると、「今年は収穫量が減ったけど、うちはなんとか搾れたよ。品質は最高だよ」とのこと。1L缶を購入してみました。マッシモさんのところと似てとても繊細で後から辛味があります。

その年を振り返って今年はあーだった、こうだったと語り、来年も無事よいオイルを搾れますようにと願うことも、全てオリーブオイルと共にです＼(^^)／ ※写真はトーディのアートが並ぶ通りの変わったお店