細いアスパラガスを見つけました。アスパラガスは

卵とよく合うので今日は卵の手打ちパスタです！

パスタを打つ時強力粉を使う人多いですが、イタリアの

小麦粉はそもそもタンパク質が強力粉ほど多くないので

弾力がありません。強力粉はわざわざアメリカ小麦粉と

呼ばれています。名前はマニトバ。アメリカのマニトバ州で

作られています。そこでは強力粉の小麦粉がよく育つそうで、

パネットーネとかババなどに使われたりします。

でもウンブリアのスーパーでマニトバを買ったらレジで

「ちょっとあなた、イタリアの小麦粉にしなさいよ！」と

言われました（笑）。餃子の皮を作るつもりでした。

だから手打ちパスタはパスタマシーンがなくても

手で楽に伸ばせるのが特徴です。日本で作るときは

薄力粉を使ったりします。粗挽きだと尚良いです。

（といっても、薄力粉もアメリカ産の多いですね）

アスパラガスはたっぷりのオリーブオイルでじっくり

炒めます。弱火で蓋をして30分以上。色は綺麗なモスグリーン。

パスタにアスパラガスが何本入っているか数えられたら

いけません。柔らかいとパスタによく絡んで最高に美味しいです。

＊１人前　薄力粉80g～90gで卵１個分

　打ち粉はしっかりします。

２人分：アスパラガス２束

　　　　にんにく　　２カケ（大きめに切る）

　　　　オリーブオイル　半カップ

　　　　パルミジャーノ　４０g

　　　　塩　　　　　　　適宜