栗とチョコレートは幸せな出会い。
ウンブリアの家の裏側には栗の原生林が
あり、毎年この時期栗祭りが開催されます。
栗のスープ、メインディッシュ、タルトにジェラート、
栗尽くし、最もテンションの上がるお祭りです。
何がうれしいって、村の人はこのお祭りのために
1か月かけて栗をむいて準備します。ありがたいです。
今日はあのタルトをどうしても食べたかったので
頑張って2kg剥きました。若い頃は8kgは剥いて
いたけど今はこれで精いっぱい・・・。
手が痛くなるので、皮を剥く日とタルトを作る日は
別にしました。
この無骨なタルトに生クリームをと思うかもしれませんが、
生クリームは味が薄まって素の味が消え、かつ
ヘビーになるのでここはひとつ現地のおいしさの
再現をお勧めします。作ってよかったと思うおいしさです。
作り方:剥いた栗をフードプロセッサーで粉にし、
鍋に砂糖、牛乳を入れて火にかけ、砕いた
チョコレート、ブランデーを入れ、余熱で混ぜる。
タルト生地は通常の作り方で、今回は卵黄2個。
下の生地は最初に200度のオーブンで10分ほど
から焼きし、餡を入れて蓋をし、穴をあけて
160度のオーブンで45分ほど焼いてできあがりです。
分量(タルト型22cm)
中身
栗(剥いた状態)380g
牛乳 160g
砂糖(三温糖) 60g
チョコレート 140g
ブランデーかラム酒 好みで少々
生地
バター 90g
砂糖(三温糖) 40g
小麦粉 380g
水 大さじ4杯
卵黄 2個
コメント