これ、あずきとトマトの煮込みです。えー！っと思った方、
私も最初そう思いました。日本人にとってあずきとトマトの
組み合わせはちょっと記憶の範囲外です。
でもあずきも豆の一種で、日本以外の多くの国で、豆は肉や
野菜と煮込んで食卓にのぼります。
豆を煮ること自体面倒と感じる方も多いかもしれませんが、
寝る前に一晩水につけ、朝食の時に1時間ほど火にかけて
放っておくだけだから、朝の支度をしながら何の苦労も
要りません。
（柔らかくなったら塩を入れるのだけお忘れなく）
食べる前にトマトをざく切りにして、オリーブオイルと
にんにく、あれば香草を入れて炒め、煮たあずきと煮汁
少々を入れて10分くらい煮詰め、塩で味付けします。
オリーブオイルをかけて出来上がりです。生のセロリやトマトと
一緒にオリーブオイルとビネガーで和えてもおいしいです。
煮ておけば、冷蔵庫に入れて数日間は保存できるし、
パンを切ってテーブルに並べれば、いろんな献立を
考えなくてもいいし、とても便利です。
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